Bibi Graetz Colore Toscana 2019

Wijnmaker's Proefnotities
Sangiovese 100%
"Monumentaal, er is geen beter woord om deze jaargang te beschrijven. Rondheid in
elk aspect van de wijn: elegantie, frisheid en grote zuren die zorgen voor
zeer fijne lagen geeft die verrassend waarneembaar zijn in de neus en bij de eerste slok.                Colore 2019 viert mijn 20-jarig jubileum als wijnmaker. Het is een geweldige
reis geweest sinds 2000, vol voldoeningen en nu met dit wijnjaar sluit ik eindelijk
de cirkel rond. Mijn wijnen waren in het begin op zoek naar structuur en
concentratie, in 2009 realiseerde ik me dat "elegantie" de belangrijkste
drijfveer moest zijn. In 2019 is het me gelukt!"
Bibi Graetz

Wijnoogstjaar 2019
Vintage 2019 bood de beste omstandigheden voor een volledige en gezonde ontwikkeling
van de planten. Tijdens het voorjaar voorkwam de beperkte hoeveelheid regen het
begin van ziekten. De zomer werd gekenmerkt door een goede thermische excursie
tussen dag en nacht met een zeer "zacht" klimaat wat de
de druiven de mogelijkheid gaf langzaam en volledig te rijpen. Het resultaat was dat
de druiven de perfecte hoeveelheid suiker en zuurgraad hadden met een ongelooflijke
aromatische textuur. De oogst begon op 21 september en eindigde op 8 oktober.
oktober.

Vinificatie en rijping
De druiven voor Colore werden geselecteerd uit 3 wijngaarden: Lamole,
Vincigliata en Siena. Elke wijngaard werd tot 8 keer geoogst, zodat
de druiven met de hand te plukken op het perfecte rijpingsniveau. Na de eerste selectie in
in de wijngaarden, vindt een tweede selectie plaats in de wijnmakerij voor de ontstemming.
In dit stadium worden de bessen zachtjes geperst en in open barriques gelegd,
met extreme aandacht voor het gescheiden houden van elk perceel en perceel van de
van de anderen. De gisting wordt op natuurlijke wijze uitgevoerd door inheemse gisten met 6 tot
8 handmatige punch-down en pump-over per dag, zonder temperatuurcontrole
en zonder bloedingen, en duurde tot 2 weken, met een extra week van
maceratie op de schillen. Na de gisting wordt de wijn overgebracht in nieuwe
barriques, waar de malolactische gisting plaatsvindt. Elk perceel rijpt
20 maanden apart gerijpt voordat de definitieve blend wordt