Spier Shiraz "less alcohol" 2020

Shiraz 5,5% 2020, Spier Estate, Western Cape, Zuid-Afrika

50 % minder alcohol, 50 % minder calorieën.
Vol van smaak en complex kun je deze Shiraz 5,5% van Spier noemen. De wijn is laag in alcohol en niet houtgerijpt. Hij biedt aroma`s van zwarte en rode bessen en een smaak van kersen, pruimen en moerbei, met een heerlijke afdronk.

De shiraz druiven worden met de hand geoogst bij optimale rijpheid. Bij aankomst op het domein worden de druiven ontsteelt, licht geplet en gekoeld om koude maceratie mogelijk te maken voorafgaand aan fermentatie in roestvrijstalen tanks. Na twee dagen koude weking is het sap geënt met een geselecteerde giststam en start de fermentatie onder gecontroleerde temperatuur. Tijdens de fermentatie zijn er drie dagelijkse ‘pump-overs’ om kleur en smaak te extraheren. Tijdens deze laatste stadia van fermentatie wordt de wijn gedealcoholiseerd met behulp van de technologie van de draaiende kegel. Dit gebeurt in twee fasen. In de eerste fase wordt de vluchtige smaak en aroma’s van de wijn geëxtraheerd. Dit gebeurt onder vacuüm en bij lage temperaturen. Tijdens de tweede fase wordt neutrale alcohol verwijderd en worden de geëxtraheerde smaak en aroma’s weer toegevoegd. De alcoholvrije basiswijn is overgebleven om de alcoholische gisting te voltooien. Daarna wordt de wijn op zijn fijne droesem bewaard. Ten slotte wordt het sap gestabiliseerd en gebotteld.